Il pecorino è un vitigno che esprime il suo lato migliore proprio attraverso l’invecchiamento e il Montanaro ne è l’espressione più autentica. Prodotto solo con uve selezionate e nelle annate migliori, viene vinificato in piccoli tini di acciaio e poi invecchiato in botti da 5000 L per più di un anno. I sentori che troviamo in questo Pecorino vanno dalla frutta esotica fino ad arrivare a sensazioni più evolute verso il miele e la vaniglia. L’elevata acidità naturale di questo Pecorino gli conferisce una longevità estremamente elevata.