Bitter nato nell’1795 quando, i coloni bianchi furono costretti a scappare da Santo Domingo, e Amédée Peychaud, trovando asilo a New Orleans, riprese l’attività di famiglia. Inizialmente creò un elisir curativo a base di genziana e altre erbe, poi, successivamente, lo mescolò con brandy e assenzio e ne uscì una bevanda incantevole. Si presenta al naso intenso, con sentori di genziana, radici e piante officinali arricchite da liquirizia e caramello. In bocca è piacevole e coerente con l’olfatto.